こだわり

香辛料へのこだわり

複数の香辛料(花椒・唐辛子・陳皮・桂皮・八角・生姜・その他、・・・)を使用。
①麻味(痺れる山椒の味 )②辣味(辛味)
③甜味(甘味)④咸味(塩味)⑤酸味
⑥苦味⑦香味
を中心とした七つの味を持つ四川料理は独自の世界を築いております。

胡麻へのこだわり

厳選したコク風味豊かな良質胡麻を深入り焙煎して擦り潰し、胡麻油・ナッツ類・香辛料その他を配合した自家製芝麻醤を作成。胡麻は温度で「香り・味」に変化が有るので、最初と最後で違いを楽しめるよう様々な工夫をしております。

スープへのこだわり

澄んだ優しい味の「鶏・豚のW清湯スープ」は、大変シンプルでありながら担々麺の旨味を引き出す決め手。

麺へのこだわり

国産小麦の風味を活かし、豊かなコシ・弾力・舌触り滑らかな生中華麺を当店用に特注。

中細ちぢれor細麺ストレート(つけ麺は中太ストレート麺)からお選びいただけます。

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